興義布依八大碗
有人說(shuō),如果你到了興義旅游,不到萬(wàn)峰林品嘗著名的布依美食“八大碗”,那就不算是一次完整的旅游。
相傳在明洪武年間調(diào)北征南時(shí)候,王氏始祖王登科(布依族)統(tǒng)軍南下。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)途征戰(zhàn),加上云貴高原叢林多瘴氣,一干官兵到達(dá)興義府上坡崗時(shí),死傷過(guò)半,日常用具等都已丟失殆盡。到了上坡崗后,王登科見(jiàn)此地四周群山環(huán)抱,壩子里卻一馬平川,命令兵丁修筑工事、營(yíng)盤(pán)以固防御,從此便在此世居下來(lái)。當(dāng)時(shí)因?yàn)殡S軍的飲具都已損失差不多了,只剩下用來(lái)盛東西的一些壇壇罐罐。炊具非常缺乏,最后只好依樣畫(huà)瓢,用土法燒制了一些陶制的壇罐和封蓋壇口的缸缽,在吃飯時(shí)盛飯菜就用缸缽或海碗,久而久之,流傳下來(lái)就有了布依的“八大碗”。
“八大碗”是熱情的布依族人招待客人的最好菜肴,萬(wàn)峰林的“布依八大碗”,可謂是人人喜愛(ài)的上等佳肴,雖然它是布依人家最“老”的菜式,但是卻別具風(fēng)味,這“八大碗”其實(shí)就是八道菜,即:豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜、素南瓜、素豆腐、花糯米飯,這八道菜中的金豆米、粉條、南瓜、五色糯米等都是布依人農(nóng)忙時(shí)極方便的菜肴,色鮮味美可口,一般溫度下存放能保質(zhì)數(shù)月。
八道菜中豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜中菜和肉都很細(xì)嫩,滋味極鮮,異常適口;素南瓜能補(bǔ)中益氣、消痰止咳和美容,對(duì)女性來(lái)說(shuō),常吃還能減肥;而“八大碗”中最有特色的要數(shù)素豆腐和花糯米飯了,素豆腐是布依人家自己做的豆腐,先將豆子浸泡數(shù)小時(shí)后,然后將豆子磨成漿,用石膏點(diǎn)成豆腐,其味鮮美滋嫩,配之以獨(dú)特的蘸水,吃起來(lái)更是香味四溢,入口即化;花糯米飯是布依族特制的一種糯米飯,采用純天然的香草制作,無(wú)論在節(jié)日慶典或接待賓客的宴席上,都少不了花糯米飯,而且用來(lái)染色的香草都是對(duì)人體健康有益的植物,用香草浸染出來(lái)的糯米,蒸熟后香味更濃,非常美味。
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